Пектин NH, 50 г

Пектин NH - это желирующий агент для получения термообратимого геля. Пектин имеет свою уникальную особенность в том, что начинает действовать не с сахаром, а с кальцием, например молоком или сливками. 

Идеален для приготовления наппажа шоколада, молочного желе, а так же в молекулярной кухне для приготовления спум и пен. Особенность пектина в том, что он при нагревании растворяется, а при охлаждении – застывает. 

Обратимость пектина позволяет экспериментировать с текстурой кондитерской массы, превращая её либо в жидкость, либо в желе. Поэтому пектин NH подходит для глазурей, десертных соусов, желеобразных покрытий и желе (как самостоятельного блюда, так и в виде прослойки для тортов). Используется для наппажа шоколада и молочных продуктов. 

Доза: примерно 8-15 г / кг массы