Журнал Мир кондитера, октябрь 2018

Артикул: нет
Рейтинг:
(0 голосов)
399 руб.
Количество:
поделиться

Сквозная тема, пронизывающая все страницы этого номера – шоколад.

Всё, что вам когда-либо хотелось о нем знать – об истории, о нюансах вкуса, о процессе темперирования, о возможностях декора - вы узнаете, и с каждой из этих тем встретитесь в октябрьском выпуске. Открывающая номер статья «Всё, что вы хотели знать о шоколаде» от Сергея Селина погрузит вас в мир шоколада так детально, обстоятельно и подробно, что все последующие материалы вы так и прочтете на одном дыхании, почти на физическом уровне ощущая сводящий с ума запах какао-бобов. 

Рецепты этого выпуска как никогда изысканны и готовы вас удивлять: Андрей Канакин поделится с вами двумя начинками для конфет – осенней и пряной «Лимон-мед-тимьян» и солнечной и тропической «Банан-лайм». Ильназ Искаков раскроет рецепт удивительного по выверенности и тонкости вкуса эклера: с базиликовым ганашем, гелем «лайм-мед алоэ» и миндальным крамблом. Игорь Мельников откроет тайну двух пирожных: «Тропического» и «Шоколадного» десерта. «Арахисовые взрыв» от Александры Овешковой – муссовый торт, насыщенный и яркий, предельно ореховый.

Рубрика «мастер-классы» позволит вам освоить разнообразные новые виды декора. Торт в стиле «Фьюжн» от Ирины Скорых – это цветы из изомальта, японский заварной бисквит и шоколадная «кора». Даяна Лус научит вас готовить восточную сладость к чаю – щербет «Пион», оформленный в виде цветка, а Мария Шинкевич даст вам возможность спонтанно выразить себя и свои эмоции, создавая абстрактный шоколадный цветок и необычный борт для муссового торта. 
Александра Овешкова в материале «Ювелирная работа с велюром и ярусами» поделится секретом создания идеального велюрового покрытия, а также некоторыми важными нюансами создания многоярусных тортов.

В рубрике «Дизайн тортов» с вами снова Ольга Куликова – на этот раз со статьей «Тема и вариации: как малые формы помогают решению больших задач». Речь в ней пойдет о изменении декора внутри линейки десертов.

Возвращается и рубрика «Бизнес-кондитерская», в которой Ирина Акулинина поделится своим опытом и советами касательно того, как научиться создавать по-настоящему интересные посты даже тогда, когда вдохновение никак не приходит.
И в лучших традициях журнала, вас, как и всегда, ждет внутри видеоурок: в нем Владимир Дараган расскажет, как сделать цветочный горшок из шоколада: объяснит, как сделать для этого силиконовую форму и как правильно заливать шоколад, чтобы получить действительно искусно выполненную и изящную работу.

Оставьте отзыв
Заполните обязательные поля *.
1 2 3 4 5

Находится в разделах

Назад