Желатин гранулированный Ewald, 50 г

Артикул: 0964
Рейтинг:
(0 голосов)
79 руб.
Количество:
поделиться

Производитель: «Ewald-Gelatine GMBH»
Химический состав:
- Белок 85 г.
- Углеводы 0 г.
- Жиры < 0,5 г.
- Вода <15 %
- рН 5,3

Применение гранулированного желатина

Для оценки степени желирования описание свойств желатина проводится на примере совместного использования с чистой водой:

1)  Замочить в течении 15-20 мин в соотношении вода: желатин =1:5(т. е. 25 г желатина в 125 мл воды.)

2)  Далее, с учетом жидкости используемой для замачивания, внести набухший желатин в желируемую среду из расчета 25- г желатина на 1 литр воды (температура воды должна находиться в диапазоне от 60- 85°С. Не допускается кипячение бульона с внесенным желатином, т. к. это ослабляет его гелеобразующую способность).

a)  - 20 г на 1 литр воды приводит к формированию мягкой структуры геля;

b)  - 25-30 г на 1 литр воды приводит к формированию структуры геля средней прочности;

c)   -30-40 г на 1 литр воды приводит к формированию прочной (резиноподобной) структуры геля;

3)  При производстве продуктов, в которых в жидкую среду были экстрагированы гелеобразующие компоненты из обрабатываемого сырья (например мясные студни) дозировки желатина могут быть снижены до 15 г на литр и ниже (в зависимости от концентрации клейдающих веществ в растворе).

 

Данная продукция расфасовывается в однорзовую пластиковую тару в соответствии с указанным весом.

 

Оставьте отзыв
Заполните обязательные поля *.
1 2 3 4 5

Находится в разделах

Назад